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[快乐食尚] 如花美食 传统西餐开胃菜之魔鬼蛋

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发表于 2015-5-28 18:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

如花美食 传统西餐开胃菜之魔鬼蛋

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这道菜常常被作为传统西餐中开胃菜。因其常在万圣节制作食用而得名。

如花美食 传统西餐开胃菜之魔鬼蛋

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煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一,煮鸡蛋看似简单,却很有学问。若煮法不当,会破坏鸡蛋的营养成分若煮鸡蛋的方法得当,可使煮出来的鸡蛋的营养吸收率达到100%。

将新鲜鸡蛋洗净,放在盛水的锅内浸泡一分钟,然后用小火烧开。这是为了防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂。

鸡蛋用小火烧开后,再改用温火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化亚铁褐色沉淀,从而妨碍人体对铁的吸收。

煮熟的鸡蛋不必马上取出来,1〜2分钟后再取出,或放在凉开水、冷水中降温半分钟,这样容易剥皮。为防止细菌感染不宜放入自来水中。

如花美食 传统西餐开胃菜之魔鬼蛋

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【材料】

原味酸奶1茶匙(5ml)、沙拉酱2汤匙(15ml)、芥末酱1茶匙(5ml)、黑胡椒粉1/4茶匙(1.5克)、盐适量

【做法】

如花美食 传统西餐开胃菜之魔鬼蛋

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1、准备材料。

2、锅中放入适量的清水烧开,(水要没过鸡蛋)

将鸡蛋轻轻放入水中加盐、醋煮10分钟。

3、将煮好的鸡蛋捞出浸入凉水中冷却,去除鸡蛋壳;将鸡蛋纵向切成两半。

4、将蛋黄挖出。

5、将挖出的蛋黄放入碗内,用勺子碾碎。

6、加入沙拉酱、酸奶、芥末酱、黑胡椒粉、盐拌匀。

7、将拌匀的蛋黄放入裱花带中。

8、在鸡蛋白中原蛋黄位置挤花即可。

如花美食 传统西餐开胃菜之魔鬼蛋

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【贴士】

1、加沙拉酱时要分次加入,可增强蛋黄馅的浓稠度。

2、煮鸡蛋时加入白醋和盐有利于蛋液快速凝结,鸡蛋不易破损。

3、蛋黄中加入原味酸奶没有加醋,个人认为味道更好一些。
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